Pripravujete často mäso? Neviete, ktoré mäso a aké časti z neho správne použiť? Potrebujete v mäsiarstve pomoc?
V tomto článku vám v krátkosti predstavíme hovädzie mäso.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso je mäso tura domáceho. Spolu s bravčovým je najčastejšie používaným mäsom v slovenskej kuchyni. Na stôl sa dostáva v rôznych podobách a úpravách. V celku, na drobné kúsky alebo mleté.
Delenie hovädzieho mäsa
Pierko (krk)
– používa sa na varenie, dusenie, na guláš a na mletie
Plece
– na dusenie, pečenie, varenie, z valcovitého pleca pripravíme falošnú sviečkovicu
Predná a zadná glejovka
– na guláš, dusenie, varenie
Vysoká roštenka
– na pečenie, dusenie, na mletie
Rebro
– na polievku, varenie, hovädzie rebro je vhodné nielen na polievku, ale je chutné aj varené s omáčkami, môžeme ho podávať aj so zeleninou alebo len s chrenom a horčicou
Hruď
– na polievku, uvarená na hašé
Roštenka (nízka)
– pečenie, dusenie, minútky
Sviečkovica
– minútky, pečenie, sviečkovica má valcovitý tvar, ktorý sa na jednom konci zužuje, širší koniec sa volá palec a užší špička
Bok
– na polievku, na mletie
Stehno
– pečenie, dusenie, opekanie
Receptík
Šťavnatý guláš
Potrebujeme: 4 lyžice masti, 4 veľké cibule, 500-600g hovädzieho mäsa (glejovky), 2 lyžičky mletej sladkej papriky, 1 lyžička drvenej rasce, 4 strúčiky cesnaku, 1-2 lyžice paradajkového pretlaku, 1 zelená paprika, 3 paradajky
Postup: Na masti opražíme 3 pokrájané cibule, pridáme na kocky pokrájané mäso, opražíme, pridáme papriku, rascu, pretlačený cesnak a paradajkový pretlak. Premiešame a podusíme vo vlastnej šťave. Mierne podlejeme a pomaly dusíme takmer domäkka. Pridáme pokrájanú papriku, ošúpané paradajky, pokrájanú zvyšnú cibuľu a krátko podusíme. Šťavu necedíme, ani nezahusťujeme, sčasti ju zahustí väčšie množstvo cibule. Podávame s chlebom alebo s ryžou.
Autor: Zuzana Orlovská Foto: mojerecepty.sk
