Čím ďalej, tým viac sa aj v našej krajine rozširujú tradičné mexické pokrmy a zapĺňajú nielen jedálne lístky reštaurácií, ale aj naše jedálne stoly. Keď sa povie mexická kuchyňa väčšina ľudí si predstaví štipľavé a korenisté omáčky, je v nej však oveľa viac.
Mexickú kuchyňu považujeme za pikantnú a exotickú, pramení z máyskych, aztéckych a španielskych tradícií. Pôvodne mexické potraviny– ako paradajky, fazuľa, kukurica, chilli papričky, vanilka, avokádo, tekvica, čokoláda, papája a agáv
e, tvoria dnes súčasť mnohých celonárodných pokrmov.
Pravdepodobne najznámejšie mexické jedlo je tortilla. Ide o nasucho upečenú kukuričnú placku z nekysnutého cesta, do ktorej sa naservíruje už uvarené a veľmi dobre okorenené mäso, väčšinou kuracie, so zeleninou. Tortilla slúži ako príloha. V Mexiku sa používa namiesto chleba. Niekedy ju dokonca možno využiť aj namiesto taniera. Ak je preložená na polovicu je z nej tacos, ak do taštičky tak burritos, ak sa vypraží na oleji je z nej chimichangas.
K tortillám sa podávajú aj ostré mexické omáčky nazývané salsa. Tieto omáčky majú rôzne druhy, napríklad salsa cruda, ktorú tvorí najemno pokrájaná surová zelenina, salsa de tomate, v ktorej sa nachádzajú paradajky, koriander a chilli, salsa de jitomate, v ktorej sa tepelne upravujú paradajky a chilli a v neposlednom rade salsa de chipotle, ktorá obsahuje údené papričky chalapeňo v paradajkovej omáčke. Každá slušná reštaurácia si robí salsy sama, čo považujú za svoju povinnosť.
V Mexiku medzi najoblúbenejšie druhy mäsa patria kuracie, morčacie a bravčové, o tom svedčí aj ich populárna polievka „sopa de lima“, čo je kurací vývar ochutený citrónom. Národným jedlom je „mole poblano“, teda varený moriak s hustou hnedou omáčkou z chilli, korenia, orieškov a horúcej čokolády.
V prímorských oblastiach Mexika sa popularite tešia aj grilované a cesnakom ochutené morské plody, predovšetkým krevety, humre, langusty, slávky a mule. Ich špecialitou je pescado a la Verancruzana, teda ryba s omáčkou z paradajok, cibule, kaprov a olív alebo pescado al mojo de ajo, čo je rybie filé s bielu cesnakovou omáčkou. Z rýb v mexickej kuchyni imponujú pstruhy, okúne a sumce.
Ďalšie mexické pokrmy:
- con carne – pokrm z niekoľkých druhov mäsa, farebných fazulí, chilli papričiek, zeleniny a korenia
- crepas de cuitlacoche – palacinky plnené hubami
- chilaquiles – toritillové lupienky s paradajkovou omáčkou, cibuľou a syrom
- chiles rellenos – chilli papričky plnené syrom alebo mletým mäsom, obalené v cestíčku, vyprážané a preliate paradajkovou omáčkou
- arroz a la mexicana – ryža s háškom, paradajkami a mrkvou, tak ako už aj na Slovensku máme po zvyku pripravovať prílohu k mäsu.
- chalupas – zapečené tortilly plnené s mäsom a kašou z fazule
a nespočetné druhy spôsobov plnenia tortilly. Ani by ste neverili koľko rôznych druhov mäsa, syra, omáčok a zeleniny do nej dokážu pripraviť. Odvážne kombinácie pokrmov sú ti
ež charakteristickou črtou mexickej kuchyne.
Mexicania, rovnako ako my Slováci, za žiadnych okolností nepohrdnú dobrých pivom. Ich pivo sa nazýva Corona a pijú ho ochutené limetkovou šťavou. Ráno a k dezertom si vychutnávajú kávu “ café de olla“ ochutné vanilkou, trstinovým cukrom a škoricou. Z alkoholických nápojov milujú koktaily ako margaritu – tequila, pomarančový likér a citrónová šťava – alebo piňa coladu – kokosové mlieko, ananásová šťava, rum. Z ostrého pitia obľubujú tequilu a mazcal, ktoré sa vyrábajú z agéve. Kolové nápoje a iné limonády nazývaju „rafrescos“, teda nápoje slúžiace k osvieženiu.
Ochutnali ste už niekedy niektoré z mexických špecialít? Ak nie, určite vám odporúčame ochutnať tortilly. Ich príprava je jednoduchá a môžete ju prispôsobiť vlastnému vkusu.
Ilustračné foto: visualhunt.com a ďalšie
