Kefír je kvasený mliečny nápoj so živými prírodnými kefírovými zrnami. Pomáha obnoviť ekosystém vnútorného čreva (nazývaný mikrobióm), tým, že mu dodáva prospešné baktérie, ktoré potrebujeme. Potláča škodlivé baktérie a zvyšuje množsto tých prospešných. Kefír sa vyrába za pomoci kefíroveho jadra, ktoré je živým symbiotickým spoločenstvom baktérií a kvasiniek. O všetkých jeho benefitoch si prečítajte v tomto článku.
Čo sú kefírové zrná?
Kefírové zrná sú bohatým zdrojom mikróbov, probiotík a rôznych iných zdravých zlúčenín (napríklad vlákniny, či probiotík). Ide o baktérie a kvasinky obalené proteínovou a polysacharidovou matricou. Veľmi dôležitý je pri kefírovom zrne (alebo aj kefírovom jadre – myslíme tým to isté) jeho povrch. Mal by byť mazľavý a mierne slizký. Tieto kefírové zrná zalievame čerstvým mliekom a následne už len čakáme, kým nám sfermentuje na kefír.
Čo je kefír?
Domáci kefír je silný, živý a aktívny nápoj. Je vyrobený kvasením kyseliny mliečnej, alkoholu, mezofilných baktérií a kvasiniek. Mikroorganizmy nachádzajúce sa v kefíre sú nepatogénne (Lactobacillus sp. a kvasinky). Kefír je vynikajúci spôsob, ako konzumovať mliečne produkty šetrnejším spôsobom. Fermentované mlieko za pomoci kefírového jadra a jeho mliečne výrobky majú významný vplyv na zdravie.
Ako si vyrobiť domáci kefír?
Na výrobu domáceho kefíru budeme potrebovať iba 2 ingrediencie. Kefírové jadro a mlieko. Pokiaľ nemáte nikoho, kto by sa s vami o kefírové zrná podelil, vyskúšajte kefírovú mapu Slovenska.
Ak už máme kefírové jadro, vložíme ho do zaváraninového pohára a zalejeme litrom mlieka. Zakryjeme gázou a necháme fermentovať 24 až 48 hodín na kuchynskej linke. Čas si môžeme upravovať podľa teploty v miestnosti. Čím teplejšie, tým kratšie fermentujeme. Mlieko raz za čas premiešame, aby sa kefírové zrná dostali všade a neusadili sa len na povrchu. Teplota tiež ovplyvňuje chuť kefíru.
Na druhý deň, zoberieme sitko a mlieko precedíme. Kefírové jadro opäť zalejeme čerstvým mliekom. Vzniknutý kefír buď hneď konzumujeme, prípadne ho ešte pár hodín necháme pri izbovej teplote dozrieť a následne pijeme.
Aký typ mlieka je vhodný?
Najlepšie je použiť čerstvé mlieko priamo od zvieraťa, konkrétne od kravy. Ak je to teda možné, použite nehomogenizované a nepasterizované. Odporúčame vám tiež navštíviť miestne automaty na čerstvé mlieko. Ak takúto možnosť nemáte, kúpte si radšej čerstvé mlieko z obchodu. Určite však nepoužívajte trvanlivé mlieko.
Raz za čas môžete vyskúšať nahradiť kravské mlieko rastlinným. Postup je síce rovnaký, ale kefír sa z takého mlieka vyrobí iba jednorazovo. Následne je dobré vložiť kefírové jadro do kvalitnej šľahačkovej smotany, ktorá zrná opätovne „preberie“ k životu.
Tak čo, vyskúšate si takýto typ fermentovaného mlieka vyrobiť aj doma? Jeho jednoduchá domáca výroba vám umožní mať vždy čerstvý kefír stále po ruke. Pokojne si ho zamiešajte aj s ovocím, či zeleninou, prípadne zamiešajte do smoothie. Ľahká a zdravá desiata, či olovrant je to najlepšie, čo si môžete pripraviť.
